Ninja Foodi oro gruzdintuvės TenderCrisp technologija

Kas yra TenderCrisp ir kodėl apie tai verta kalbėti

Kai pirmą kartą išgirdau apie Ninja Foodi oro gruzdintuvę su TenderCrisp technologija, pagalvojau – na ir dar vienas marketingo triukas. Bet kai pradėjau gilintis, kaip ši technologija iš tikrųjų veikia, supratau, kad čia ne tik gražūs žodžiai ant dėžutės. TenderCrisp yra Ninja kompanijos sukurtas metodas, kuris leidžia maistą pirmiausia išvirti slėginiu būdu (kaip multikauskėje), o paskui jį apgruzdinti karštu oru. Skamba paprasta, bet rezultatas tikrai įspūdingas – vidus minkštas ir sultingas, o išorė traški.

Esmė ta, kad daugelis šeimininkių ir šeimininkų susiduria su ta pačia problema: nori pagaminti vištienos šlaunis, kurios būtų sultingos viduje, bet su ta nuostabia traškia plutele. Arba kiaulienos šonkauliukus, kurie tiesiog byrėtų nuo kaulo, bet turėtų karamelizuotą paviršių. Įprastai tam reikia kelių skirtingų prietaisų ar sudėtingų kulinarinių triukų. TenderCrisp technologija šį procesą sujungia į vieną įrenginį ir daro jį prieinamą bet kam.

Kaip veikia dvigubas gaminimo procesas

Pirmasis TenderCrisp etapas – tai slėginis gaminimas. Ninja Foodi turi hermetiškai užsidarantį dangtį, kuris sukuria slėgį viduje, panašiai kaip tradicinė slėginė kauškė. Kai vanduo ar skystis viduje kaista, jis virsta garais, bet kadangi tie garai negali išeiti, jie kuria slėgį. Didesnis slėgis reiškia, kad skysčio virimo temperatūra pakyla aukščiau įprastų 100°C – gali pasiekti net 120°C ar daugiau.

Dėl šio padidinto slėgio ir temperatūros maistas gaminama daug greičiau. Kolagenas mėsoje, kuris paprastai reikalauja ilgo lėto gaminimo, suyra per daug trumpesnį laiką. Todėl kietos mėsos dalys tampa minkštos per 20-30 minučių, o ne per kelias valandas. Be to, slėgis padeda skysčiams ir kvapams prasiskverbti giliau į maisto produktus, todėl viskas būna labiau įskandintas.

Antrasis etapas prasideda, kai slėgis nuimamas ir keičiamas oro gruzdintuvės dangčiu. Dabar įjungiamas galingas ventiliatorius ir kaitinimo elementas viršuje. Karštas oras (paprastai 180-200°C) cirkuliuoja dideliu greičiu aplink maistą. Šis intensyvus oro judėjimas labai greitai išgaruoja paviršiaus drėgmę ir sukuria Maillard reakciją – tą patį cheminį procesą, kuris vyksta kepant keptuvėje ar orkaitėje, tik daug efektyviau.

Kodėl tai veikia geriau nei atskiri prietaisai

Galite paklausti – o kodėl tiesiog nenaudoti slėginės kauškės, o paskui neperkelt į oro gruzdintuvę? Teoriškai galima, bet praktiškai tai sukelia problemų. Pirma, perkėlimas reiškia, kad mėsa atvės, o tai sulėtina apgruzdininimo procesą. Antra, perkeliant prarandate visus tuos nuostabius sultingus sulčius, kurie susikaupė slėginio gaminimo metu.

TenderCrisp privalumas tas, kad maistas lieka toje pačioje erdvėje. Kai tik baigiasi slėginis gaminimas ir nuimamas slėgis, galite iš karto perjungti į oro gruzdintuvės režimą. Mėsa dar karšta, jos paviršius drėgnas – idealios sąlygos greitam apgruzdininimui. Per kelias minutes tas drėgnas paviršius virsta traškia pluta, o vidus išlieka sultingas, nes neturi laiko išdžiūti.

Dar vienas aspektas – sulčių panaudojimas. Ninja Foodi konstrukcija leidžia sultims likti dugne, o maistas keliamas ant grotelių oro gruzdininimo metu. Tai reiškia, kad mėsa nevirsta savo sultyse (kas padarytų ją gumijinę), bet tos sultys nepraeina veltui – jas galima panaudoti padažui.

Praktiški patarimai gaminant su TenderCrisp

Pirmą kartą naudojant šią technologiją, daugelis daro tą pačią klaidą – įpila per mažai skysčio slėginiam gaminimui. Slėginei kauškei reikia pakankamai vandens ar sultinio, kad susiformuotų garai. Paprastai rekomenduojama bent 250-350 ml skysčio, priklausomai nuo produkto kiekio. Per mažai skysčio – prietaisas gali parodyti klaidą arba maistas nebus tinkamai išvirintas.

Kitas svarbus momentas – nemėginkite perpildyti indo. Kai gaminsite slėginiu būdu, maistui reikia vietos, kad garai galėtų cirkuliuoti. O oro gruzdininimo metu – dar svarbiau. Jei produktai guli per tankiai, karštas oras negali pasiekti visų paviršių, ir gaunate netolygų rezultatą – vieni gabalai traškūs, kiti – drėgni.

Dar vienas triukas – jei norite itin traškios plutelės, po slėginio gaminimo ir prieš oro gruzdininimą galite patepti mėsą plonu aliejaus sluoksniu arba pabarti medaus, sojos padažo mišiniu. Aliejus padeda perduoti šilumą ir skatina rudėjimą, o cukrus karamelizuojasi ir sukuria tą skanią glazūrą.

Kokie produktai labiausiai tinka šiai technologijai

TenderCrisp tikrai spindi su kietu mėsu, kuri turi daug jungiamojo audinio. Vištienos šlaunelės, kiaulienos petys, jautienos šonkauliukai – visa tai tampa neįtikėtinai minkšta po slėginio gaminimo, o paskui gauna tą traškią išorę. Tradiciškai tokius patiekalus reikėtų gaminti orkaitėje 3-4 valandas, o su TenderCrisp – per valandą ar net greičiau.

Daržovės taip pat puikiai tinka, nors čia procesas šiek tiek kitoks. Pavyzdžiui, bulvės – galite jas iš pradžių išvirti slėginiu būdu, kad jos taptų minkštos, o paskui apgruzdinti, kad gautumėte traškias kraštus. Arba brokoliai – slėginis gaminimas juos suminkština, o oro gruzdininimas suteikia tų skaniųjų apanglėjusių galiukų.

Net desertai veikia! Galite iškepti pyragą slėginiu būdu (jis bus drėgnas ir puikus), o paskui trumpai apgruzdinti viršų, kad jis taptų auksinės spalvos ir šiek tiek traškus. Arba pagaminti obuolių čiobrelį – vaisiai suminkštėja slėgio dėka, o viršus su trupiniais tampa traškus oro gruzdintuve.

Technologijos evoliucija ir Ninja inovacijos

Ninja kompanija ne iš karto atėjo prie TenderCrisp koncepcijos. Jie pradėjo nuo atskirų produktų – oro gruzdintuvų ir multikauskių. Bet rinkos tyrimai parodė, kad žmonės nori universalumo, bet ne kompromisų. Daugelis daugiafunkcinių prietaisų daro viską vidutiniškai – nei gerai gruzdina, nei gerai verda. Ninja inžinieriai iškėlė sau tikslą sukurti prietaisą, kuris kiekvieną funkciją atliktų taip gerai, kaip atskiras specializuotas įrenginys.

Pagrindinė techninė problema buvo sujungti du skirtingus dangčius vienoje sistemoje. Slėginiam gaminimui reikia hermetiškai užsidarančio dangčio su apsaugos vožtuvais, o oro gruzdininimui – dangčio su ventiliatoriumi ir kaitinimo elementu. Pirmieji prototipai turėjo du visiškai atskirus dangčius, kuriuos reikėjo keisti rankiniu būdu. Tai buvo nepatogu ir nesaugu – keičiant karštus dangčius galima apsideginti.

Galutinė konstrukcija turi išmanų sprendimą: pagrindinis korpusas su slėginiu dangčiu, o viršuje – atverčiamas oro gruzdintuvės dangčius. Kai baigiate slėginį gaminimą, tiesiog atidarote vieną dangtį ir uždarote kitą. Jokio perkėlimo, jokio papildomo indų plovimo. Šis dizainas tapo Ninja Foodi prekiniu ženklu ir buvo užpatentuotas.

Energijos efektyvumas ir laiko taupymas

Vienas neakivaizdus TenderCrisp privalumas – energijos sąnaudos. Naudojant tradicinę orkaite 3-4 valandas, sunaudojate nemažai elektros. Didelė orkaitė turi daug erdvės, kurią reikia įkaitinti, ir didelę masę, kuri surenka šilumą. Ninja Foodi, būdama kompaktiškesnė, įkaista greičiau ir išlaiko šilumą efektyviau.

Slėginis gaminimas taip pat labai efektyvus energetiškai. Kadangi procesas vyksta uždaroje sistemoje su padidinta temperatūra, maistas gaminama greičiau, o tai reiškia trumpesnį kaitinimo laiką. Tyrimai rodo, kad slėginė kauškė gali sutaupyti iki 70% energijos, palyginus su tradiciniu virimu ant viryklės ar orkaitėje.

Laiko taupymas dar akivaizdesnis. Patiekalas, kuriam paprastai reikėtų 4 valandų, su TenderCrisp paruošiamas per valandą. Tai ne tik patogumas – tai keičia tai, ką galite gaminti kasdien. Anksčiau šonkauliukai ar troškinys buvo savaitgalio projektas. Dabar tai gali būti trečiadienio vakarienė po darbo.

Lyginimas su kitomis technologijomis rinkoje

Ninja nėra vienintelė kompanija, bandanti sujungti kelias gaminimo funkcijas. Instant Pot turi oro gruzdintuvės dangčius, kuriuos galima įsigyti atskirai. Bet tai vis dar du atskiri komponentai, kuriuos reikia laikyti ir keisti. Kiti gamintojai kūrė multikauskius su oro gruzdininimo funkcija, bet dažnai ventiliatoriaus galia nepakankama tikram oro gruzdininimui.

Philips, žinoma oro gruzdintuvų pavadinimais, išbandė priešingą kryptį – pridėjo slėginį gaminimą prie oro gruzdintuvės. Bet jų modeliai paprastai brangesni ir ne visada pasiekiami visose rinkose. Be to, Philips daugiau orientuojasi į premium segmentą, o Ninja stengiasi išlaikyti prieinamą kainą.

Yra ir tradicinių orkaitės gamintojų, tokių kaip Breville ar Cuisinart, kurie kuria daugiafunkcinius stalviršinius prietaisus. Jie dažnai turi oro gruzdininimą, krosninį kepimą, skrudinimą, bet ne slėginį gaminimą. Tai skirtingas požiūris – daugiau funkcijų, bet ne tas specifinis TenderCrisp dvigubas procesas.

Ką reikia žinoti prieš perkant ir kaip išnaudoti maksimaliai

Pirmas dalykas – dydis. Ninja Foodi modeliai skiriasi talpa. Mažesni (apie 5 litrų) tinka 2-3 žmonių šeimai, didesni (8-10 litrų) gali pamaitinti 6-8 žmones. Bet atminkite, kad didesnis prietaisas užima daugiau vietos virtuvėje. Jis gana aukštas dėl dvigubo dangčio sistemos, todėl įsitikinkite, kad turite pakankamai vietos po spintelėmis.

Kaina paprastai svyruoja nuo 150 iki 300 eurų, priklausomai nuo modelio ir funkcijų. Tai nemažas investavimas, bet jei pagalvojate, kad tai pakeičia slėginę kauškę, oro gruzdintuvę, lėtą viryklę ir iš dalies orkaite, kaina tampa protingesnė. Be to, jei tai padeda jums gaminti namuose dažniau (užuot užsisakius pristatymą), prietaisas atsipirks per kelis mėnesius.

Priežiūra gana paprasta. Vidinis puodas paprastai turi nepridegantį paviršių ir tinka indaplovei. Dangčiai reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio – slėginio dangčio sandarinimo žiedą reikia periodiškai nuimti ir nuplauti, kad nesusikauptų maisto likučiai. Oro gruzdintuvės dangčio filtrą taip pat verta valyti, kad išlaikytumėte gerą oro cirkuliaciją.

Dar vienas patarimas – naudokite receptus, specialiai sukurtus TenderCrisp technologijai, bent iš pradžių. Ninja turi programėlę su šimtais receptų, kurie optimizuoti jų prietaisams. Kai suprasite principus, galėsite eksperimentuoti ir adaptuoti savo mėgstamus receptus. Bet pradžioje geriau sekti patikrintus nurodymus, kad gautumėte gerų rezultatų ir suprastumėte, kaip viskas veikia.

Kai technologija sutinka virtuvę ir keičia kasdienybę

TenderCrisp technologija puikiai iliustruoja, kaip šiuolaikiniai virtuvės prietaisai evoliucionuoja. Tai ne tik apie didesnę galią ar daugiau mygtukų – tai apie protingą skirtingų gaminimo metodų sujungimą, kuris sukuria kažką naujo. Galimybė gauti sultingą, minkštą mėsą su traškia pluta per trumpą laiką anksčiau buvo profesionalių virtuvių privilegija. Dabar tai prieinama bet kam, turinčiam šį prietaisą ir šiek tiek noro eksperimentuoti.

Žinoma, joks prietaisas nepadarys jūsų šefo virėjo per naktį. Vis tiek reikia suprasti maisto gaminimo pagrindus, žinoti, kaip įskandinti, kokios temperatūros naudoti. Bet TenderCrisp tikrai palengvina procesą ir sumažina klaidų tikimybę. Sunku per daug išvirti mėsą slėginiu būdu, jei laikotės receptų, o oro gruzdininimas vyksta taip greitai, kad galite stebėti ir sustabdyti tiksliai tinkamu momentu.

Galiausiai, šis prietaisas keičia ne tik tai, kaip gaminame, bet ir tai, ką gaminame. Staiga patiekalai, kurie atrodė per sudėtingi ar ilgai trunkantys, tampa įmanomi kasdien. Tai skatina eksperimentuoti, išbandyti naujas kulinarines tradicijas, gaminti įvairiau. Ir galbūt svarbiausia – tai padeda daugiau laiko praleisti prie stalo su šeima, o ne virtuvėje prie puodų.