Breville espreso aparato PID temperatūros kontrolė

Kas yra tas PID ir kodėl jis svarbus kavos mėgėjams

Kai pirmą kartą išgirdau apie PID temperatūros kontrolę espreso aparatuose, pagalvojau – dar viena beprasmė technologinė naujovė, kuri tik didina kainą. Bet pasirodo, šis trijų raidžių akronimas iš tikrųjų gali būti skirtumas tarp puikios kavos ir tos, kuri tiesiog „nieko sau”.

PID reiškia Proportional-Integral-Derivative – proporcinis-integralinis-diferencialinis reguliatorius. Skamba bauginančiai, tiesa? Bet esmė paprasta: tai protinga sistema, kuri nuolat stebi vandens temperatūrą jūsų espreso aparate ir koreguoja šildymo elementą taip, kad temperatūra būtų tiksliai tokia, kokios jums reikia. Ne aukštesnė, ne žemesnė – tiksliai ta.

Tradiciniuose espreso aparatuose naudojami paprasti termostatai, kurie veikia pagal „įjungta-išjungta” principą. Kai vanduo atvėsta žemiau nustatytos ribos, šildytuvas įsijungia. Kai pasiekia viršutinę ribą – išsijungia. Dėl to temperatūra nuolat svyruoja, kartais net 5-10 laipsnių Celsijaus. O kavos ekstrakcijai tai – katastrofa.

Kodėl temperatūra yra tokia kritinė kavai

Espreso ruošimas – tai chemija veikianti dideliu spaudimu. Kai karštas vanduo pereina per susmulkintą kavą, jis ištraukia įvairius junginius: rūgštis, cukrus, aliejus, kofeinus ir kartėlius. Kiekvienas iš šių komponentų ekstraktuojasi skirtingoje temperatūroje.

Jei vanduo per karštas (virš 95°C), kavoje pradeda dominuoti kartėliai ir degėsio skoniai. Jei per šaltas (žemiau 88°C), kava bus rūgšti, silpna, neišsivysčiusi. Ideali temperatūra dažniausiai svyruoja tarp 90-94°C, bet tai priklauso nuo kavos rūšies, skrudinimo laipsnio ir asmeninių preferencijų.

Štai kodėl profesionalūs baristai taip daug dėmesio skiria temperatūrai. Jie žino, kad net vieno laipsnio skirtumas gali pakeisti kavos skonį. Breville, kurdami savo espreso aparatus su PID sistema, šią profesionalų žinią perkėlė į namų virtuvę.

Kaip veikia PID sistema Breville aparatuose

Breville PID sistema naudoja temperatūros jutiklį, kuris matuoja vandens temperatūrą keliasdešimt kartų per sekundę. Šie duomenys siunčiami į mikroprocesoriui, kuris analizuoja tris dalykus:

**Proporcinis komponentas (P)** – žiūri, koks yra dabartinis skirtumas tarp norimos ir faktinės temperatūros. Jei skirtumas didelis, sistema stipriai koreguoja šildymą. Jei mažas – koreguoja švelniai.

**Integralinis komponentas (I)** – stebi, kaip temperatūra keitėsi per tam tikrą laiką. Tai padeda sistemai „išmokti” jūsų aparato elgesį ir kompensuoti nuolatines paklaidas. Pavyzdžiui, jei temperatūra nuolat linkusi būti šiek tiek žemesnė, integralinis komponentas tai pastebi ir pakoreguoja.

**Diferencialinis komponentas (D)** – prognozuoja, kaip greitai keičiasi temperatūra. Jei mato, kad temperatūra kyla labai greitai, sistema iš anksto sumažina šildymą, kad neperkaitintų. Tai tarsi stabdžiai automobiliui – sustabdo prieš pereinant raudoną šviesą, o ne ant jos.

Visa ši informacija apdorojama ir sistema priima sprendimą: kiek energijos tiekti šildymo elementui. Breville aparatuose tai vyksta nepertraukiamai, todėl temperatūra išlieka stabili su tikslumu iki 0,5°C.

Realūs skirtumai tarp PID ir ne-PID aparatų

Turėjau progą išbandyti du panašius Breville aparatus – vieną su PID, kitą be jo. Skirtumas buvo akivaizdus net man, ne profesionaliam baristai.

Su ne-PID aparatu teko laukti, kol uždegs lemputė, rodanti, kad pasiekta reikiama temperatūra. Bet net tada nežinai tiksliai, kokia ji yra. Kartais kava būdavo šiek tiek per karšta, kartais per šalta. Teko eksperimentuoti su laukimo laiku po lemputės užsidegimo.

Su PID aparatu viskas kitaip. Ekrane matai tikslią temperatūrą realiuoju laiku. Gali nustatyti 92°C ir būti tikras, kad vanduo bus būtent 92°C, ne 89 ar 95. Tai reiškia, kad kiekvieną kartą gauni vienodą rezultatą – jei tik laikysies tos pačios kavos, malimo ir kitų parametrų.

Dar vienas dalykas – temperatūros stabilumas traukimo metu. Kai vanduo pereina per kavą, jis atvėsta. Ne-PID aparate šildytuvas gali nesugebėti kompensuoti šio atvėsimo pakankamai greitai. PID sistema reaguoja akimirksniu, palaikydama stabilią temperatūrą per visą 25-30 sekundžių traukimo procesą.

Programuojamos temperatūros pranašumai

Vienas iš geriausių dalykų Breville PID sistemoje – galimybė programuoti skirtingas temperatūras. Tai ypač naudinga, jei geriate įvairią kavą.

Šviesaus skrudinimo kavai dažniausiai reikia aukštesnės temperatūros (93-94°C), nes ji tankesnė ir sunkiau ekstraktuojasi. Tamsaus skrudinimo kavai geriau tinka žemesnė temperatūra (89-91°C), nes ji jau iš dalies „išvirta” skrudinimo metu ir lengviau atiduoda skonius.

Breville Barista Express Pro, pavyzdžiui, leidžia išsaugoti kelias temperatūros nuostatas. Ryte geriu šviesaus skrudinimo Etiopiją – pasirenku 93°C. Popiet noriu tamsesnio Brazilijos espreso – perjungiu į 90°C. Nereikia kiekvieną kartą rankiniu būdu keisti ir laukti, kol sistema prisitaikys.

Kai kurie pažengę modeliai, kaip Breville Dual Boiler, turi atskirą PID kontrolę garo katilui. Tai reiškia, kad gali tiksliai kontroliuoti ne tik espreso temperatūrą, bet ir garo temperatūrą pieno putojimui. Tai jau tikrai profesionalaus lygio funkcionalumas.

PID kalibracija ir priežiūra

Gera žinia – Breville PID sistemos paprastai nereikalauja jokios specialios priežiūros. Sistema kalibruojama gamykloje ir išlieka tiksli visą aparato eksploatavimo laiką.

Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos verta žinoti. Temperatūros jutiklis paprastai yra įmontuotas šildymo bloke arba netoli jo. Jei aparatas ilgai nenaudotas arba jį pervežėte, pirmas traukimas gali būti ne visai tikslus, nes sistema turi „prisiminti” terminius aparato parametrus. Paprastai užtenka paleisti tuščią traukimą be kavos – tai vadinama „flushing” – ir sistema sugrįžta į normalų režimą.

Kalkių nuosėdos taip pat gali paveikti temperatūros tikslumą. Ne pačią PID sistemą, bet šilumos perdavimą nuo šildytuvo į vandenį. Todėl reguliarus aparato nukalkinimas (kas 2-3 mėnesius, priklausomai nuo vandens kietumo) yra būtinas. Breville aparatai paprastai turi automatinį priminimą, kada reikia atlikti šią procedūrą.

Kai kurie entuziastai naudoja filtruotą vandenį, kad sumažintų kalkių susidarymą. Tai gera idėja, bet nepersistenkite – visiškai demineralizuotas vanduo taip pat nėra idealus kavai, nes mineralai prisideda prie skonio.

Ar PID verta papildomų pinigų

Breville espreso aparatai su PID paprastai kainuoja 100-200 eurų brangiau nei analogiški modeliai be šios funkcijos. Ar verta?

Jei esate atsitiktinis kavos gėrėjas, kuris daro vieną espreso per dieną ir nesvarsto apie skonio niuansus – tikriausiai ne. Paprastas termostatinis aparatas jums puikiai tarnaus.

Bet jei kavąimate rimtai, eksperimentuojate su skirtingomis pupelėmis, norite stabilių ir pakartojamų rezultatų – PID yra verta kiekvieno cento. Tai investicija į nuoseklumą ir kontrolę.

Dar vienas aspektas – aparato vertė ilgalaikėje perspektyvoje. Kai išmoksite tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir suprasti, kaip ji veikia kavos skonį, grįžti prie paprasto aparato bus sunku. PID tampa vienu iš tų dalykų, be kurių nebegali gyventi, kai kartą prie jo pripranti.

Praktiniai patarimai norint išnaudoti PID maksimaliai

Pirma, eksperimentuokite. Nepasitikėkite tik internetinėmis rekomendacijomis. Kiekviena kava skirtinga, ir tai, kas veikia vienam, gali neveikti kitam. Pradėkite nuo 92°C ir keiskite po 1°C aukštyn ar žemyn, kol rasite savo idealią temperatūrą konkrečiai kavai.

Antra, užsirašinėkite. Kai rasite puikų derinį – kavos rūšis, malimo dydis, temperatūra, dozė – užsirašykite. Atmintis apgaudinėja, ypač kai bandai dešimt skirtingų kavų per mėnesį.

Trečia, leiskite aparatui įšilti. Net su PID sistema, pilnam terminio stabilumo pasiekimui reikia 15-20 minučių. Kai kurie Breville modeliai turi „fast heat-up” funkciją, bet tikrai stabiliam rezultatui geriau palaukti ilgiau.

Ketvirta, darykite „flushing” prieš traukdami espreso. Paleiskite vandenį be kavos 2-3 sekundes. Tai ne tik nuprausia grupės galvą, bet ir užtikrina, kad vanduo tikrai yra reikiamos temperatūros.

Penkta, atminkite, kad temperatūra – tik vienas iš daugelio kintamųjų. PID nekompensuos blogai sumaltos kavos, netinkamo suspaudimo ar senos kavos. Tai įrankis, kuris padeda pasiekti nuoseklumą, bet ne stebuklų darytojas.

Kai technologija tarnauja skonui, o ne atvirkščiai

PID temperatūros kontrolė Breville espreso aparatuose – tai puikus pavyzdys, kaip technologija gali pagerinti kasdieninę patirtį nedarydama dalykų sudėtingesnių. Jums nereikia būti inžinieriumi, kad suprastumėte, kaip ja naudotis. Tiesiog nustatote norimą temperatūrą, ir sistema pasirūpina viskuo kitu.

Tai, kas kadaise buvo prieinama tik profesionaliems aparatams už tūkstančius eurų, dabar yra ir namų virtuvėse. Ir skirtumas tikrai jaučiamas puodelyje. Stabilesnė temperatūra reiškia geresnę ekstrakciją, o geresnė ekstrakcija – skanesne kavą su visais tais subtiliais skoniais, dėl kurių specialiosios kavos pupelės ir vertos savo kainos.

Žinoma, PID nėra būtinybė. Galima virti puikią kavą ir be jos. Bet kai ją turi, supranti, kiek lengviau tampa pasiekti tą puikumą nuosekliai, rytą po ryto. Ir galiausiai būtent tai ir yra svarbu – ne vienas puikus espreso, o galimybė jį pasigaminti kada tik nori, žinant, kad rezultatas bus toks, kokio tikėjiesi.