Sage kavos malūnėlio dozavimo IQ sistema

Kas ta IQ sistema ir kodėl ji reikalinga

Pirmą kartą susidūrus su Sage kavos aparatais, IQ sistema gali pasirodyti kaip dar vienas marketingo triukas. Bet iš tikrųjų tai gana protingas sprendimas, kuris išsprendžia vieną didžiausių namų baristų problemų – kaip gauti vienodą kavos dozę kiekvieną kartą. Tradiciniuose malūnėliuose tu paprasčiausiai spaudžiamas mygtuką ir malama tol, kol atpalaiduoji pirštą arba kol suveikia laikmatis. Problema ta, kad kavos pupelės būna skirtingo tankio, drėgnumo, dydžio. Vienos pupelės užima daugiau vietos, kitos – mažiau. Todėl tas pats malimo laikas nereiškia tos pačios kavos masės.

IQ sistema veikia kitaip – ji skaičiuoja malūnėlio apsisukimus ir pagal tai dozuoja kavą. Skamba paprasta, bet efektas tikrai juntamas. Sage įmonė šią technologiją integruoja į savo aukštesnės klasės aparatus, tokius kaip Barista Express, Barista Pro ar Oracle modelius. Sistema leidžia nustatyti tikslią kavos dozę gramais, o aparatas pats apskaičiuoja, kiek apsisukimų reikia, kad gautum būtent tiek kavos, kiek nori.

Kaip veikia apsisukimų skaičiavimas

Malūnėlio viduje yra specialus jutiklis, kuris stebi girnų apsisukimus. Kiekvienas apsisukimas sumala tam tikrą kiekį kavos – šis kiekis priklauso nuo pupelių tipo ir malimo stambumo nustatymo. Kai pirmą kartą nustato sistemą, aparatas „išmoksta” savo malūnėlio charakteristikų. Tu pasirenki, kad nori, tarkime, 18 gramų kavos, sumalini, pasverti tikrąją dozę ir, jei reikia, pakoreguoji nustatymą.

Sistema įsimena šį kalibravimą ir toliau naudoja jį kaip atskaitos tašką. Jei pakeiti malimo smulkumą, IQ sistema automatiškai perskaičiuoja, kiek apsisukimų dabar reikės tam pačiam kavos kiekiui. Smulkiau malant, per tą patį apsisukimą praeina mažiau kavos, todėl reikia daugiau apsisukimų. Stambiau malant – atvirkščiai.

Čia slypi pagrindinis skirtumas nuo laikmačio sistemos. Laikmatis tiesiog skaičiuoja sekundes, o IQ sistema reaguoja į realų malimo procesą. Jei pupelės šiek tiek drėgnesnės ir malasi lėčiau, sistema vis tiek sumals reikiamą kiekį, nes skaičiuoja apsisukimus, o ne laiką.

Kalibravimo niuansai ir kodėl jis svarbus

Daugelis žmonių perka Sage aparatus, numalina pirmą dozę ir nustemba, kad gavosi ne 18, o 16 ar 20 gramų. Čia nėra jokios klaidos – tiesiog sistema turi būti sukalibruota konkrečioms tavo pupelėms. Skirtingos pupelės turi skirtingą tankį. Šviesaus skrudinimo arabika bus lengvesnė ir užims daugiau vietos nei tamsi robusta. Todėl tas pats apsisukimų skaičius duos skirtingą masę.

Kalibravimas yra paprastas: sumalini dozę, pasverti ją tikslesnėmis virtuvės svarstyklėmis (bent 0,1 gramo tikslumu), tada aparato nustatymuose pakoreguoji dozės dydį aukštyn ar žemyn. Dauguma Sage aparatų leidžia keisti dozę 0,5 gramo žingsniais. Po kelių bandymų gausi tiksliai tokį kiekį, kokio reikia.

Svarbu suprasti, kad kalibruoti reikia ne vieną kartą visam laikui. Kai pakeiti kavos pupeles į kitas, verta patikrinti dozę ir, jei reikia, pakoreguoti. Taip pat malūnėlio girnos laikui bėgant šiek tiek nusidėvi, todėl kas kelis mėnesius verta peržiūrėti nustatymus. Tai nėra didelis darbas – užtrunka minutę, bet užtikrina nuoseklumą.

Praktinis panaudojimas kasdienėje rutinoje

Kai sistema sukalibruota, darbas su ja tampa tikrai patogus. Nori dvigubą espreso – nustatai 18 gramų. Nori viengubo – 9 gramus. Aparatas sumala tiksliai tiek, kiek reikia, ir sustoja. Nereikia stovėti su svarstyklėmis prie kiekvienos dozės, nereikia spėlioti, ar šiandien pupelės malasi greičiau ar lėčiau.

Ypač naudinga, kai namuose kavą daro keli žmonės. Visi gauna vienodą dozę, net jei vienas mėgsta stipresnę kavą ir naudoja smulkesnį malimą, o kitas – stambesnį. Sistema automatiškai prisitaiko. Tai labai sumažina kintamųjų skaičių kavos ruošime, o tai reiškia lengvesnį kelią į gerą rezultatą.

Dar vienas praktiškumas – kai eksperimentuoji su receptais. Jei nori išbandyti, kaip skiriasi espreso su 17, 18 ar 19 gramų kavos, gali tiksliai pakartoti kiekvieną variantą. Be IQ sistemos tektų kiekvieną kartą sverti, o tai prideda laiko ir galimybių klaidai. Su IQ sistema tiesiog keiti skaičių, sumalini ir žinai, kad gavai tiksliai tiek, kiek nurodei.

Lyginant su kitais dozavimo metodais

Tradiciniai namų malūnėliai dažniausiai naudoja vieną iš trijų metodų: rankinį sustabdymą, laikmatį arba tūrio matavimą (kai kavos dalelės krenta į talpyklą su žymėmis). Kiekvienas turi savo trūkumų.

Rankinis sustabdymas reikalauja patirties ir dėmesio. Turi jausti, kada sustoti, o tai skiriasi priklausomai nuo pupelių ir malimo. Laikmatis yra geresnis, bet, kaip minėjau, jis nereaguoja į pupelių skirtumus. Tūrio matavimas yra pats netiksliausias, nes kavos tankis gali labai skirtis – vienos pupelės užpildo tūrį lengviau, kitos tankiau.

Profesionaliuose komercinėse malūnėliuose naudojamos svorio sistemos – kavos dalelės krenta tiesiai ant svarstyklių, ir malūnėlis sustoja pasiekus tikslų svorį. Tai tiksliausias metodas, bet tokie malūnėliai kainuoja tūkstančius eurų. Sage IQ sistema yra kompromisas tarp tikslumo ir kainos. Ji nėra tokia tiksli kaip tiesioginės svarstyklės, bet žymiai geresnė už laikmatį, ir kainuoja priimtinai integruota į namų aparatą.

Praktiškai IQ sistema duoda ±0,5 gramo tikslumą, kai tinkamai sukalibruota. Tai visiškai pakanka namų naudojimui. Profesionaliose kavinėse, kur per dieną padaroma šimtai puodelių, net 0,2 gramo skirtumas gali būti svarbus, bet namuose toks tikslumas nereikalingas.

Dažniausios problemos ir kaip jas spręsti

Nors IQ sistema veikia gerai, kartais pasitaiko keblumų. Dažniausia problema – dozė staiga tampa netiksli, nors anksčiau viskas veikė puikiai. Paprastai tai reiškia, kad malūnėlis užsiteršęs kavos riebalais ir smulkiomis dalelėmis. Girnos pradeda slysti, apsisukimų skaičius lieka tas pats, bet sumalta kavos išeina mažiau.

Sprendimas paprastas – išvalyti malūnėlį. Sage rekomenduoja tai daryti kas 2-3 mėnesius, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo. Galima naudoti specialias valymo tabletes, kurios praslysta per girnas ir išvalo riebalus, arba išardyti malūnėlį ir išvalyti šepetėliu. Po valymo verta iš naujo sukalibruoti sistemą, nes švarios girnos gali šiek tiek kitaip malti.

Kita problema – dozė skiriasi priklausomai nuo to, ar malūnėlio bunkeris pilnas ar beveik tuščias. Tai normalu – kai bunkeris pilnas, pupelės spaudžia į girnas savo svoriu, malasi šiek tiek greičiau. Kai beveik tuščias, pupelės krenta laisviau, malasi lėčiau. Skirtumas paprastai nedidelis, bet jei nori maksimalaus tikslumo, kalibruok sistemą su vidutiniškai pilnu bunkeriu – tai bus vidutinis taškas.

Dar vienas niuansas – labai alyvuotos pupelės. Jos linkusios lipti prie girnų ir malūnėlio sienelių, todėl dozė gali būti šiek tiek mažesnė nei nurodyta. Jei naudoji tokias pupeles, tiesiog pakoreguok dozės nustatymą šiek tiek aukštyn. Sistema vis tiek duos nuoseklų rezultatą, tik reikės šio vienkartinio koregavimo.

Technologijos raida ir ateities perspektyvos

Sage IQ sistema rinkoje jau keletą metų, ir ji tikrai nėra tobula, bet tai geras žingsnis į priekį namų kavos aparatų srityje. Įdomu tai, kad Sage nepateikia labai daug techninių detalių apie sistemos veikimą – tai greičiau juodoji dėžė, kuri tiesiog veikia. Nėra jokių ekranų, rodančių apsisukimų skaičių ar realaus laiko dozės matavimų. Tiesiog nustatai gramų skaičių, ir aparatas daro savo darbą.

Kitų gamintojų sprendimai kartais būna sudėtingesni. Pavyzdžiui, kai kurie aukščiausios klasės aparatai turi integruotas svarstykles portafiltre – kavos dalelės krenta tiesiai į laikiklį, kuris sveria juos realiu laiku. Tai tiksliausias metodas, bet ir brangiausias. Sage pasirinko paprastesnį, bet vis tiek efektyvų kelią.

Ateityje tikėtina, kad tokios sistemos taps dar protingesnės. Galbūt aparatai pradės atpažinti pupelių tipą pagal malimo pasipriešinimą ir automatiškai koreguoti nustatymus. Arba integruos dirbtinio intelekto algoritmus, kurie mokysis iš kiekvieno malimo ir nuolat optimizuos tikslumą. Bet kol kas Sage IQ sistema daro savo darbą be jokių išmanių funkcijų – ir tai gerai, nes mažiau dalykų, kurie gali sugesti.

Ar verta investuoti į aparatą su IQ sistema

Jei rimtai domies espreso gamyba namuose, aparatas su IQ sistema tikrai palengvina gyvenimą. Tai ne būtinybė – galima daryti puikią kavą ir su paprastu malūnėliu bei svarstyklėmis. Bet patogumas yra vertė savaime. Kai ryte skubi į darbą, galimybė tiesiog paspausti mygtuką ir gauti tikslią dozę yra tikrai maloni.

Sage aparatai su IQ sistema paprastai kainuoja nuo 600 iki 2000 eurų, priklausomai nuo modelio ir papildomų funkcijų. Tai nėra maža suma, bet jei lygini su atskirai perkamu kokybiškų malūnėliu (300-500 eurų) ir espreso aparatu (400-1000 eurų), integruotas sprendimas tampa patrauklus. Be to, gauni sistemą, kuri suprojektuota veikti kartu, o ne bandyti suderinti skirtingų gamintojų įrangą.

Žinoma, jei tavo kavos rutina apsiriboja vienu puodeliu per dieną ir nesi pernelyg reiklus, gali būti, kad tokia sistema bus per daug. Bet jei darai kelis espreso per dieną, eksperimentuoji su skirtingomis pupelėmis ar tiesiog nori nuoseklumo, IQ sistema tikrai atsipirks patogumu ir laiko ekonomija. Nebereikės kiekvieną kartą sverti kavos, nebereikės spėlioti, ar šiandien gavosi tiek pat kaip vakar. Tiesiog sumalini ir žinai, kad viskas gerai.

Galiausiai, technologija yra tik įrankis. Ji gali padėti gauti nuoseklų rezultatą, bet nepakeis blogų pupelių į gerus ir neišmokys tavęs, kaip teisingai tempti kavą ar nustatyti vandens temperatūrą. IQ sistema išsprendžia vieną konkretų iššūkį – dozavimo tikslumą – ir tą darbą atlieka gerai. Viskas kita priklauso nuo tavęs, tavo pupelių ir noro mokytis. Bet turėti vieną mažiau kintamąjį, apie kurį nereikia galvoti, tikrai padeda sutelkti dėmesį į kitus espreso ruošimo aspektus ir greičiau pasiekti gerų rezultatų.