Tefal ActiFry karštojo oro cirkuliacijos sistema

Kai maistas kepa beveik be aliejaus

Prisimenu, kaip prieš kokį dešimtmetį pirmą kartą pamačiau Tefal ActiFry reklamą. Atrodė per gražu, kad būtų tiesa – bulvytės, panašios į fritūrinį variantą, bet pagamintos su vos šaukšteliu aliejaus. Skeptiškai žiūrėjau, kol viena draugė pasikvietė paragauti jos namuose pagamintų bulvyčių. Ir žinote ką? Jos buvo tikrai geros. Ne visai tokios kaip klasikinis fritas, bet artimas rezultatas su daug mažiau riebalų. Tada ir pradėjau domėtis, kaip gi tas prietaisas iš tikrųjų veikia.

Tefal ActiFry nėra paprastas karštojo oro gruzdintuvė, nors principas panašus. Tai hibridinis įrenginys, kuris sujungia karštojo oro cirkuliaciją su mechaniniu maišymu. Ir būtent šis derinys sukuria tą unikalų efektą, dėl kurio maistas išeina vienodai apkepęs ir traškus.

Kaip cirkuliuoja karštas oras šiame keistame inde

ActiFry viduje yra galingas šildymo elementas, kuris paprastai montuojamas viršuje, virš maisto talpos. Šis elementas kaitina orą iki 150-200°C temperatūros. Bet pats šildymas – tai tik pusė istorijos. Svarbiausia yra tai, kaip tas karštas oras juda.

Virš šildymo elemento įmontuotas ventiliatorius, kuris sukuria nuolatinę oro srovę. Šis ventiliatorius veikia kaip turbina – jis traukia orą iš vieno taško ir stumiasi jį žemyn, link maisto. Bet ne bet kaip, o per specialiai suprojektuotus kanalus ir angas. Tefal inžinieriai ilgai dirbo, kad sukurtų tokią oro srauto trajektoriją, kuri tolygiai paskirstytų karštį po visą maisto paviršių.

Oras cirkuliuoja uždarame cikle: jis kaitinamas viršuje, stumiamas žemyn per maistą, tada vėl kyla atgal prie šildymo elemento, vėl įkaista ir procesas kartojasi. Šis nuolatinis judėjimas užtikrina, kad maistas kepamas ne tik iš vienos pusės, bet iš visų pusių vienu metu. Tai panašu į tai, kaip veikia konvekcinis orkaitė, tik daug intensyviau ir kompaktiškiau.

Tas besisukantis dalykas, kuris viską pakeičia

Štai čia ir prasideda tikroji ActiFry magija. Daugelis karštojo oro gruzdintuvų tiesiog pučia karštą orą į nejudantį maistą. ActiFry turi besisukančią mentelę – tokią plastmasinę ar metalinę lopetėlę, kuri nuolat maišo maistą kepimo metu.

Ši mentelė sukasi lėtai, bet nuosekliai. Ji nėra agresyvi kaip maišytuvas – greičiau primena ramų bulvių maišymą keptuve. Bet būtent dėl šio judėjimo bulvytės ar kiti produktai nuolat keičia padėtį, atsisuka skirtingomis pusėmis į karštojo oro srautą.

Praktiškai tai reiškia, kad jums nereikia atidaryti dangčio ir rankiniu būdu maišyti maisto. Prietaisas tai daro pats. Ir tai ne tik patogumo klausimas – kiekvieną kartą atidarius dangčį, išeina karštas oras, krenta temperatūra, ir kepimo procesas sutrinka. ActiFry sistema leidžia išlaikyti stabilią temperatūrą ir tolygų kepimą visą laiką.

Kodėl vis tik reikia to lašelio aliejaus

Daugelis žmonių klausia: jei tai karštojo oro gruzdintuvė, tai kodėl vis tiek reikia aliejaus? Ar ne visas esmė, kad kepama be riebalų? Atsakymas slypi maisto chemijoje ir fizikoje.

Aliejus atlieka kelis svarbius vaidmenis. Pirma, jis padeda perduoti šilumą. Vanduo maiste išgaruoja gana greitai, o aliejus lieka ant paviršiaus ir sukuria ploną sluoksnį, kuris efektyviau perduoda karštį nuo oro į maistą. Antra, būtent aliejus sukuria tą traškią plutelę. Kai aliejus įkaista, jis padeda Maillard reakcijai – tai cheminis procesas, kurio metu angliavandeniai ir baltymai maiste reaguoja, sukurdami rudą, traškią ir aromatingą plutelę.

Trečia, aliejus padeda prieskonių ir skonių molekulėms geriau įsisavinti. Daugelis aromatingų junginių yra riebaluose tirpūs, ne vandenyje tirpūs. Todėl net nedidelis aliejaus kiekis padeda prieskonių skoniui geriau įsiskverbti į maistą.

ActiFry sistemoje pakanka vieno šaukštelio aliejaus kilogramui bulvyčių. Palyginkite su klasikiniu fritiūriniu keptuviniu, kur bulvytės plaukioja aliejuje – skirtumas milžiniškas. Bet tas vienas šaukštelis atlieka kritinę funkciją, ir be jo rezultatas būtų gerokai prastesnis.

Temperatūros kontrolė ir šilumos paskirstymas

Vienas iš didžiausių iššūkių bet kuriam maisto ruošimo prietaisui yra išlaikyti stabilią temperatūrą. Per karšta – maistas sudega iš išorės, bet lieka neiškepęs viduje. Per šalta – viskas tampa minkšta ir drėgna, be tos pageidaujamos traškios plutelės.

ActiFry naudoja termostatus, kurie nuolat stebi temperatūrą viduje. Kai temperatūra nukrenta žemiau nustatytos ribos, šildymo elementas įsijungia. Kai pasiekia viršutinę ribą – išsijungia. Šis ciklas kartojasi dešimtis kartų per minutę, palaikant temperatūrą siaurame diapazone.

Bet štai kas įdomu: temperatūra nėra vienoda visame prietaise. Arti šildymo elemento ji šiek tiek aukštesnė, toliau – žemesnė. Ir būtent dėl to besisukanti mentelė yra tokia svarbi. Ji užtikrina, kad kiekvienas bulvytės gabalėlis praleistų maždaug vienodą laiką kiekviename temperatūros zone. Rezultatas – tolygiai iškeptas maistas.

Skirtumas tarp ActiFry ir įprastų oro gruzdintuvų

Pastaruoju metu rinkoje atsirado daugybė karštojo oro gruzdintuvų. Daugelis jų pigesnių, kompaktiškesnių, ir žmonės teisėtai klausia: ar ActiFry tikrai verta savo kainos?

Pagrindinis skirtumas – ta besisukanti maišymo sistema. Įprasti oro gruzdintuvai turi krepšelį ar padėklą, kuriame maistas guli nejudėdamas. Jei norite tolygaus kepimo, turite patys ištraukti krepšelį ir papurtyti ar apversti maistą. Su ActiFry šito nereikia daryti.

Antra, ActiFry turi didesnę talpą, kuri tinkama šeimos porcijoms. Daugelis oro gruzdintuvų turi 2-3 litrų talpą, o ActiFry modeliai siekia 1-1.4 kg maisto talpos. Tai svarbu, jei gaminate keturiems ar penkiems žmonėms.

Trečia, ActiFry yra optimizuotas būtent bulvytėms ir panašiems produktams. Jei daugiausia norite kepti bulvytes, šis prietaisas tikrai atliks darbą geriau. Bet jei norite universalumo – kepti vištieną, žuvį, daržoves, kepti pyragus – tada įprastas oro gruzdintuvė su keliais padėklais gali būti geresnis pasirinkimas.

Ką galima gaminti ir kaip tai veikia praktiškai

Nors ActiFry dažniausiai asocijuojasi su bulvytėmis, jis gali daug daugiau. Esu išbandęs įvairių dalykų – nuo vištienos sparnelių iki cukinijų, nuo įdarytų baklažanų iki net rizoto (taip, rizoto!).

Bulvytės išeina puikiai – traškios iš išorės, minkštos viduje. Paslaptis – supjaustyti vienodo dydžio, gerai nusausinti (drėgmė – traškumo priešas), ir naudoti tinkamą bulvių rūšį. Krakmolo turtingos bulvės (kaip Russet ar Maris Piper) veikia geriau nei vaškinės.

Vištienos gabalėliai taip pat puikūs. Ypač sparneliai ar nugarėlės – riebalai ištirpsta, oda tampa traški. Čia aliejaus net nereikia pridėti – vištiena pati išskiria pakankamai riebalų.

Daržovės – čia reikia atsargumo. Minkštesnės daržovės (pomidorai, cukinijos) gali virsti koše, jei kepsite per ilgai. Kietesnės (morkos, burokėliai, baklažanai) veikia puikiai. Patarimas: supjaustykite storesnius gabalus nei įprastai – jie turės laiko iškepti, bet nesutrupės nuo mentelės judėjimo.

Vienas netikėtas atradimas – ActiFry puikiai tinka apkepti riešutams ar sėkloms. Saulėgrąžų sėklos, migdolai, lazdyno riešutai – visi įgauna puikų, tolygų apkepimą per 5-10 minučių. Tik stebėkite, nes jie gali greitai sudegti.

Priežiūra ir ilgaamžiškumas

Turėjau ActiFry jau kelerius metus, ir vienas dalykas, kurį pastebėjau – jis gana patikimas, bet reikia prižiūrėti. Besisukanti mentelė ir jos mechanizmas yra judančios dalys, o judančios dalys su laiku dėvisi.

Svarbiausia – valyti po kiekvieno naudojimo. Maisto likučiai, ypač aliejaus likučiai, kaupiasi ant mentelės ir talpos sienelių. Jei jų neišvalysite, jie kietės, degina, ir galiausiai gali trukdyti mentelei suktis. Laimei, dauguma dalių yra tinkamos plauti indaplovėje, nors aš rekomenduoju plauti rankomis – taip jos ilgiau išlieka geros būklės.

Ventiliatoriaus ir šildymo elemento zona taip pat reikia dėmesio. Ten kaupiasi riebalų garai, kurie kondensuojasi ir gali sukurti lipnų sluoksnį. Kas keletą mėnesių verta išvalyti šią zoną drėgna šluoste. Tik būtinai atjunkite prietaisą nuo elektros ir palaukite, kol visiškai atvės.

Dar vienas patarimas – netepkite talpos dugne aliejaus, jei receptas to nereikalauja. Aliejus turi būti ant maisto, ne po juo. Aliejus dugne tik kaupiasi, dega ir sukuria nemalonų kvapą bei dūmus.

Ar tai verta investicija šiandien

Grįžtant prie pradinio klausimo – ar ActiFry sistema tikrai veikia ir ar verta pinigų? Po kelių metų naudojimo galiu pasakyti: taip, bet su išlygomis.

Jei jūsų šeima mėgsta bulvytes ir norite sveikesnės alternatyvos klasikiniam fritūriniam kepimui, ActiFry tikrai atlieka savo darbą. Skirtumas kalorijose ir riebaluose yra akivaizdus – vienas šaukštelis aliejaus prieš litrą aliejaus, kuriame plaukioja bulvytės. Skonis nėra identiškas, bet jis tikrai geras, ir daugumai žmonių visiškai priimtinas.

Jei ieškote universalaus prietaiso, kuris keps viską – nuo mėsos iki kepinių – tada įprastas oro gruzdintuvė gali būti geresnis pasirinkimas. ActiFry yra specializuotas įrankis, optimizuotas konkrečiam darbui.

Kaina taip pat svarbi. ActiFry paprastai brangesnis už įprastus oro gruzdintuvus. Bet jei jį naudosite reguliariai – du ar tris kartus per savaitę – ta investicija atsipirks per maisto kokybę ir patogumą. Jei jis stovės spintelėje ir bus naudojamas kartą per mėnesį, tada greičiausiai ne.

Technologiškai ActiFry yra įdomus pavyzdys, kaip inžinierija gali pagerinti kasdienį gaminimą. Karštojo oro cirkuliacijos ir mechaninio maišymo derinys nėra revoliucinis kiekviename elemente atskirai, bet kartu jie sukuria sistemą, kuri veikia tikrai gerai. Ir galiausiai būtent tai ir svarbu – ne technologijos dėl technologijų, o technologijos, kurios padaro mūsų gyvenimą šiek tiek lengvesnį ir skanesni.