Tefal Optigrill+ automatinio kepimo programos

Kas tai per stebuklas virtuvėje?

Prisimenu, kaip pirmą kartą pamačiau Tefal Optigrill+ veikiantį draugo virtuvėje. Jis tiesiog užmetė ant grotelių storus lašišos filė gabalus, paspaudė keletą mygtukų ir ramiai toliau tęsė pokalbį. Po kelių minučių grilis pats pyptelėjo, o žuvis buvo iškepusi idealiai – nei per daug, nei per mažą. Tada pagalvojau: „Kaip, po galais, ši dėžė žino, kada reikia sustoti?”

Tefal Optigrill+ – tai ne paprastas elektrinis grilis. Tai įrenginys, kuris bando išspręsti vieną didžiausių namų virėjų problemų: kaip iškepti mėsą ar žuvį tiksliai taip, kaip nori, nesistebint į laikrodį ir neperverčiant kiekvieną minutę. Prancūzų kompanija čia įdiegė automatines kepimo programas, kurios pritaiko temperatūrą ir laiką pagal tai, ką kepate ir kaip norite, kad būtų iškepę.

Pagrindinis šio grilio triukas – integruotas storio jutiklis ir temperatūros valdymo sistema. Kai uždari dangtį, grilis automatiškai nustato maisto storį ir parenka tinkamą kepimo režimą. Tai tarsi turėti mažą kompiuterį, kuris nuolat stebi procesą ir priima sprendimus už jus.

Kaip veikia ta automatika iš vidaus

Technologija čia gana įdomi, nors iš išorės atrodo paprasta. Optigrill+ turi specialų jutiklį, kuris matuoja atstumą tarp viršutinės ir apatinės kepimo plokštės. Kai uždedame ant grotelių, tarkime, 2 cm storio jautienos kepsnį, grilis „supranta”, kad čia storas gabalas ir reikės ilgesnio kepimo. Jei dedame ploną vištienos krūtinėlę – sistema automatiškai perskaičiuoja parametrus.

Bet tai tik pusė istorijos. Įrenginyje yra kelios temperatūros zonos ir jutikliai, kurie stebi, kaip greitai kyla maisto vidinė temperatūra. Sistema naudoja algoritmą, kuris atsižvelgia į:

• Maisto storį (automatiškai išmatuotą)
• Pasirinktą produkto tipą (jautiena, vištiena, žuvis ir pan.)
• Norimą kepimo laipsnį (rare, medium, well done)
• Pradinę maisto temperatūrą (ar dedame iš šaldytuvo, ar kambario temperatūros)

Visa ši informacija apdorojama per sekundės dalį, ir grilis nustato tikslią kepimo kreivę. Kepimo metu sistema nuolat tikrina temperatūrą ir, jei reikia, koreguoja šildymo elementų galią. Tai dinamiškas procesas, ne tiesiog iš anksto nustatytas laikmatis.

Šešios pagrindinės programos ir jų ypatumai

Optigrill+ turi šešias iš anksto nustatytas programas, ir kiekviena iš jų optimizuota konkrečiam maisto tipui. Pabandžius visas, galiu pasakyti, kad skirtumas tikrai juntamas.

Raudonoji mėsa (Red Meat) – tai programa jautienai, avienos kepsnių ir panašių produktų. Ji skirta išlaikyti sultingumą viduje, kartu sukuriant gražią plokštelę išorėje. Sistema čia dirba su aukštesne pradine temperatūra, kad greitai užsandarintų paviršių, o paskui sumažina galią, kad vidus keptas tolygiai. Galite pasirinkti keturis kepimo laipsnius: rare (rausvas), medium (vidutinis), well done (gerai iškepęs) ir dar tarpinį variantą.

Paukštiena (Poultry) – čia sistema griežtesnė, nes vištiena privalo būti visiškai iškepusi. Programa užtikrina, kad vidinė temperatūra pasiektų saugų lygį (apie 74°C), bet kartu stengiasi neperdziovinti mėsos. Tai ypač svarbu su vištienos krūtinėlėmis, kurios greitai tampa sausos.

Sumuštiniai (Sandwich) – gal skamba keistai turėti atskirą programą sumuštiniams, bet ji veikia puikiai. Čia abi plokštės šildomos vienodai, kad duona būtų traški iš abiejų pusių, o viduje sūris ar kiti ingredientai ištirptų. Sistema naudoja vidutinę temperatūrą ir trumpesnį laiką.

Dešrelės (Sausage) – ši programa skirta ne tik dešrelėms, bet ir kitiems panašaus storio gaminams. Temperatūra čia vidutinė, kepimas tolygesnis, kad produktas iškeptų per visą storį, bet neplyštų.

Žuvis (Fish) – gal sudėtingiausia programa, nes žuvis tokia jautri. Per kelias sekundes gali būti skirtumas tarp idealiai iškepusios lašišos ir sausos, byrančios masės. Sistema čia naudoja žemesnę temperatūrą ir labai atidžiai stebi procesą. Veikia puikiai su storesniais filė gabalais.

Šaldyti produktai (Frozen) – ši programa tikrai naudinga, kai pamiršai iš anksto atitirpdyti. Grilis pradeda su žemesne temperatūra, kad produktas tolygiai atšiltų, o paskui pakelia galią normaliam kepimui. Rezultatas, žinoma, ne toks geras kaip su šviežiais produktais, bet gerokai geresnis nei tikėtumėtės.

Spalvų indikatorius – tavo asmeninis padėjėjas

Vienas iš genialiausių Optigrill+ sprendimų – spalvų indikatorius ant priekinio skydelio. Jis keičia spalvą nuo violetinės iki raudonos kepimo proceso metu, ir tai ne tik graži šviesa.

Kai grilis įsijungia ir šyla, matote violetinę spalvą. Kai pasiekia reikiamą temperatūrą ir pasiruošęs kepimui – švyti mėlyna. Tai signalas dėti maistą. Uždarius dangtį ir pradėjus kepti, spalva keičiasi per geltoną, oranžinę ir galiausiai raudoną.

Kiekviena spalva atitinka kepimo laipsnį:
– Geltona – rare (rausvas)
– Šviesiai oranžinė – medium rare
– Oranžinė – medium
– Tamsiai oranžinė – medium well
– Raudona – well done

Jei norite vidutiniškai iškeptos jautienos, tiesiog stebite, kol indikatorius pasiekia oranžinę spalvą ir išimate. Sistema pypsi kiekvieną kartą, kai pasiekiamas naujas lygis, tad net nereikia stovėti šalia ir žiūrėti.

Praktiškai tai reiškia, kad galite vienu metu kepti kelis skirtingus kepsnių, ir kiekvieną išimti tada, kai jis pasiekia norimą kepimo laipsnį. Tai ypač patogu, kai šeimoje vieni mėgsta gerai iškeptą, o kiti – rausvą mėsą.

Ką daryti, kai programa neveikia idealiai

Per metus naudojimo pastebėjau kelis dalykus, kurie gali pagerinti rezultatus arba, priešingai, viską sugadinti.

Maisto temperatūra labai svarbi. Jei dedame kepsnį tiesiai iš šaldytuvo, sistema gali nevisiškai tiksliai įvertinti reikiamą laiką. Geriausia išimti mėsą iš šaldytuvo 20-30 minučių prieš kepimą. Jei tai neįmanoma, naudokite šaldytų produktų programą arba tiesiog žinokite, kad gali tekti šiek tiek ilgiau kepti.

Drėgmė – priešas. Jei mėsa per daug šlapia (pavyzdžiui, ką tik išplauta ir nenusausinta), grilis gaus klaidinančius signalus dėl temperatūros. Visada nusausinkite produktus popierine servetėle prieš dedant ant grotelių.

Marinatas keičia žaidimo taisykles. Jei kepate marinuotą mėsą, ypač su cukraus turinčiais marinatu, sistema gali „suklaidinti”, nes paviršius greitai tamsėja. Tokiais atvejais geriau pasitikėti savo akimis nei tik automatika. Kartais verta išimti šiek tiek anksčiau nei indikatorius rodo.

Storio nevienodumas. Jei kepsnis viename gale storesnis nei kitame, grilis matuos storį storiausioje vietoje. Tai reiškia, kad plonesnis galas bus šiek tiek labiau iškepęs. Čia nieko nepadarysi – arba rinkitės vienodo storio gabalus, arba tiesiog žinokite apie šį niuansą.

Rankinis režimas – kada jo reikia

Nors automatinės programos yra puikios, Optigrill+ turi ir rankinį režimą. Iš pradžių galvojau, kad jo niekada nenaudosiu – juk visas pointas yra automatika. Bet yra situacijų, kai rankinis režimas būtinas.

Pavyzdžiui, kepant daržoves. Cukinijos, baklažanai, paprikos – joms nėra atskiros programos, ir jokia iš esamų nėra ideali. Rankiniu režimu galite nustatyti vidutinę temperatūrą ir kepti tol, kol atrodo gerai.

Arba kai eksperimentuojate su nestandartiniais produktais – haloumi sūriu, tofu, vaisiais. Rankinis režimas leidžia kontroliuoti procesą be sistemos „pagalbos”.

Dar viena situacija – kai kepate labai plonus produktus, kuriuos norite tik šiek tiek apkepinti. Sistema gali nuspręsti, kad tai sumuštinis, nors iš tikrųjų norite tik greitai pakepinti tortilją ar lavašą.

Rankiniu režimu galite reguliuoti tik temperatūrą (keturios pakopos), bet ne laiką – tai vis tiek jūsų sprendimas, kada išimti.

Valymas ir priežiūra – kas svarbu žinoti

Automatinės programos veikia puikiai tik tada, kai grilis švarus. Jutikliai ir temperatūros sensoriai gali duoti netikslias reikšmes, jei plokštės padengtos riebalų sluoksniu ar prisviliusiais maisto likučiais.

Gera žinia – kepimo plokštės nuimamos ir tinka plauti indaplovėje. Tai didžiulis privalumas. Po intensyvaus kepimo tiesiog palaukite, kol grilis atvės, paspauskite atlaisvinimo mygtukus ir išimkite plokštes. Į indaplovę – ir po valandos viską galite vėl naudoti.

Bet yra niuansas: jei kepate labai riebius produktus (pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliukus su marinatų), riebalai gali patekti į grilio korpusą, kur yra elektronika. Visuomet naudokite riebalų surinkimo indą, kuris įsistato į priekį. Ir tikrinkite jį kepimo metu – kartais jis gali prisipildyti greičiau nei tikitės.

Kas keletą mėnesių verta šiek tiek drėgna šluoste nuvalyti aplink jutiklius ir vidines dalis, kurios neišimamos. Nenaudokite agresyvių valiklių – tik švelnų indų ploviklį ir vandenį.

Ar automatika pakeičia patirtį ir įgūdžius

Štai kur tampame filosofiški. Ar toks grilis daro mus geresnius virėjus, ar tiesiog tingesniais? Po ilgesnio naudojimo manau, kad atsakymas – abu variantai.

Iš vienos pusės, Optigrill+ leidžia gauti nuoseklius rezultatus net tiems, kurie niekada neišmoko jausti, kada mėsa iškepusi. Tai demokratizuoja gerą maistą – nebereikia metų patirties, kad iškeptum tobulą steaką. Ypač naudinga, kai kepate svečiams ir nenorite rizikuoti.

Bet iš kitos pusės, naudojant tik automatiką, neprasilavinate to instinkto, kuris leidžia suprasti, kas vyksta su maistu. Nepramokstate atpažinti garso, kvapo, išvaizdos ženklų, kurie sako „dabar jau beveik gatava”. Tai įgūdžiai, kurie praverstų kepant ant paprastos keptuvės ar lauko grilio.

Mano patarimas – naudokite automatiką kaip mokymo įrankį. Stebėkite, kaip atrodo mėsa kiekviename kepimo etape, kai keičiasi spalvų indikatorius. Įsidėmėkite, kaip kvepia, kokia tekstūra. Po kurio laiko pradėsite jausti procesą intuityviai, ir tai pravers bet kurioje kepimo situacijoje.

Dar vienas dalykas – automatika neišmoko jūsų, kaip tinkamai paruošti produktus. Kaip marinuoti, kaip prieskonių, kaip derinti skonius. Tai vis dar jūsų darbas. Grilis tik padeda iškepti tai, ką paruošėte, idealiu laipsniu.

Kai technologija sutinka virtuvę – ką tai reiškia ateičiai

Tefal Optigrill+ nėra tobulas – jokia technologija nėra. Bet jis rodo įdomią kryptį, kuria juda virtuvės įranga. Vis daugiau įrenginių bando „suprasti” maistą ir automatiškai prisitaikyti, užuot tiesiog teikę šilumą ar šaltį pagal mūsų nustatymus.

Panašias technologijas matome šiuolaikiniuose orkaitėse su maisto zondais, indukciniuose viryklėse su temperatūros jutikliais, net puodynėse, kurios automatiškai reguliuoja virimo intensyvumą. Viskas juda link to, kad įranga taptų protingesnė ir mažiau reikalautų nuolatinės priežiūros.

Ar tai gerai? Manau, kad taip, jei žiūrime pragmatiškai. Dauguma žmonių neturi laiko ar noro tapti ekspertais kiekvienoje maisto ruošimo srityje. Jei technologija gali padėti gauti geresnį rezultatą greičiau ir su mažesniu stresu – kodėl ne? Tai palieka daugiau laiko pačiam valgymui ir bendravimui, o ne nervingam stovėjimui prie viryklės.

Žinoma, visada bus žmonių, kurie mėgsta viską daryti rankomis, jausti procesą, turėti pilną kontrolę. Ir tai puiku – niekas neprievartauja naudoti automatiką. Bet tiems, kurie vertina patogumą ir nuoseklumą, tokie įrenginiai kaip Optigrill+ tikrai keičia kasdienę virtuvės patirtį.

Galiausiai, automatinės kepimo programos – tai įrankis. Kaip ir bet kuris įrankis, jis gali būti naudojamas gerai arba blogai. Galite aklai pasitikėti sistema ir kartais gauti ne visai tai, ko tikėjotės. Arba galite suprasti, kaip ji veikia, atsižvelgti į jos apribojimus ir naudoti protingai. Antrasis kelias visada duoda geresnius rezultatus – ne tik su griliu, bet ir su bet kokia technologija virtuvėje.