Instant Pot daugiafunkcio puodo slėgio reguliavimas

Kaip tas stebuklingas puodas iš tiesų veikia

Kai pirmą kartą pamačiau Instant Pot virtuvėje, atrodė kaip kažkoks kosminis aparatas su mygtukais ir ekranėliu. Draugė man aiškino, kad tai esą pakeis mano gyvenimą, o aš tik galvojau – na taip, dar vienas prietaisas, kuris užims vietą spintoje. Bet kai pradėjau gilintis, kaip veikia tas slėgio reguliavimas, supratau, kad čia tikrai įdomus inžinerijos kūrinys.

Instant Pot veikia pagal gana paprastą, bet genialų principą – jis kuria uždarą aplinką, kurioje slėgis gali padidėti. O kai slėgis didėja, vanduo virsta ne prie įprastų 100°C, bet prie aukštesnės temperatūros. Pavyzdžiui, esant 70 kPa slėgiui (tai maždaug 10 PSI), vanduo virsta ties 115°C. Štai kodėl jūsų vištiena išvirsta per 15 minučių vietoj valandos.

Bet čia ne magija – tai fizika ir kruopščiai suprojektuota mechanika. Instant Pot turi kelis saugumo mechanizmus, kurie dirba kartu kaip gerai suderintas orkestras. Yra slėgio jutiklis, temperatūros davikliai, apsauginis vožtuvas ir dar keletas dalykų, kurie užtikrina, kad jūsų virtuvė netaptų katastrofos zona.

Tie svarbūs vožtuvai ir jų darbas

Viršuje Instant Pot dangčio yra toks nedidelis raudonas ar sidabrinis vožtuvas – tai slėgio išleidimo vožtuvas. Jis turi dvi pagrindines padėtis: „Sealing” (sandarinimas) ir „Venting” (išleidimas). Kai ruošiate maistą po slėgiu, šis vožtuvas BŪTINAI turi būti padėtyje „Sealing”. Tai girdėjau jau šimtą kartų, bet vis tiek kartais pamirštu patikrinti.

Kai vožtuvas padėtyje „Sealing”, puodas tampa beveik hermetiškai uždarytas. Sakau „beveik”, nes yra dar vienas saugumo mechanizmas – plūdės vožtuvas (float valve). Tai toks mažas metalinis strypas šalia slėgio išleidimo vožtuvo. Kai puode pradeda kauptis slėgis, šis strypas pakyla ir papildomai užblokuoja dangčio atidarymą. Genialus sprendimas, nes net jei bandytumėte atidaryti dangčio mygtuką, kol viduje yra slėgis, nieko nenutiks.

Plūdės vožtuvas veikia pagal labai paprastą principą – jį pakelia pats slėgis iš vidaus. Kai slėgis nukrenta (pavyzdžiui, po gamybos ciklo pabaigos), strypas nukrenta žemyn ir tik tada galite saugiai atidaryti dangčių. Tai tokia mechaninė apsauga, kuri nepriklausė nuo elektronikos.

Kaip puodas „supranta” kada reikia reguliuoti slėgį

Viduje Instant Pot yra keli temperatūros jutikliai. Vienas yra pačiame dugne, tiesiogiai prie kaitinimo elemento, kitas – dangčio viduje. Šie jutikliai nuolat siunčia informaciją į mikrovaldiklį (tokį miniatiūrinį kompiuterį), kuris priima sprendimus.

Štai kaip tai veikia praktiškai: pasirenkate programą, pavyzdžiui, „Pressure Cook” ir nustatote laiką. Puodas pradeda šildyti turinį. Kai temperatūra pasiekia tam tikrą tašką ir slėgis pradeda kilti, plūdės vožtuvas pakyla. Nuo šio momento prasideda skaičiavimas – tai vadinama „prie slėgio” būsena.

Bet čia įdomiausia dalis – puodas nenuolat šildo visu pajėgumu. Jis dirba impulsais. Pašildo, išjungia šildymą, leidžia slėgiui šiek tiek nukristi, vėl pašildo. Jei klausotės atidžiai, išgirsite, kaip kaitinimo elementas įsijungia ir išsijungia. Tai normalu ir būtina slėgiui palaikyti stabilų.

Skirtingi slėgio lygiai ir kada juos naudoti

Dauguma Instant Pot modelių turi du pagrindinius slėgio nustatymus: „High Pressure” (aukštas slėgis) ir „Low Pressure” (žemas slėgis). Aukštas slėgis paprastai yra 70-80 kPa (10.15-11.6 PSI), o žemas – apie 35-50 kPa (5-7 PSI).

Aukštą slėgį naudoju dažniausiai – tai standartinis nustatymas daugumai receptų. Mėsa, pupelės, troškiniai, ryžiai – visi šie produktai puikiai ruošiasi esant aukštam slėgiui. Temperatūra viduje pasiekia apie 115-117°C, ir maistas ruošiasi tikrai greitai.

Žemą slėgį naudoju retai, bet jis naudingas jautresniam maistui. Pavyzdžiui, kai ruošiu kiaušinius, daržoves, kurios neturi virsti koše, arba jautrias žuvis. Žemesnis slėgis reiškia žemesnę temperatūrą (apie 109-110°C), todėl produktai ruošiasi švelniau.

Kai kurie naujesni modeliai turi net „Custom” (pritaikytas) režimą, kur galite patys reguliuoti slėgį. Bet atvirai kalbant, man to niekada nereikėjo – standartiniai nustatymai puikiai veikia.

Slėgio išleidimo metodai ir kada juos taikyti

Tai viena svarbiausių dalių, kurią reikia suprasti. Yra trys pagrindiniai būdai, kaip išleisti slėgį po gaminimo:

Natūralus slėgio išleidimas (Natural Release) – tiesiog paliekate puodą ramybėje po gaminimo ciklo pabaigos. Slėgis pamažu krenta savaime, kai turinys atvėsta. Tai gali užtrukti nuo 10 iki 30 minučių, priklausomai nuo to, kiek skysčio ir maisto yra viduje. Naudoju šį metodą mėsai, pupelėms, troškininiams – bet kam, kas turi daug skysčio arba gali „sprogti” staigiai išleidžiant slėgį.

Greitas slėgio išleidimas (Quick Release) – atsargiai pasukate vožtuvą į „Venting” padėtį ir iš karto išleidžiate visą garą. Čia reikia būti atsargiam – garas LABAI karštas. Aš visada naudoju ilgą medinę šaukštą ar kažką panašaus, kad pasukčiau vožtuvą, ir laikau ranką toli nuo garo srovės. Šis metodas tinka ryžiams, daržovėms, makaronams – bet kam, kas negali būti pervirintas.

Kombinuotas metodas – paliekate natūraliai išsileisti slėgiui 10-15 minučių, tada rankiniu būdu išleidžiate likusį. Tai mano mėgstamiausias būdas vištienos krūtinėlei ar kitiems produktams, kurie gali tapti per sausais, jei per ilgai lieka po slėgiu.

Svarbi pastaba: NIEKADA nebandykite atidaryti dangčio, kol plūdės vožtuvas vis dar pakilęs. Tai reiškia, kad viduje vis dar yra slėgis, ir jūs tikrai nenorite karštų produktų fontano savo virtuvėje.

Dažniausios problemos su slėgio reguliavimu

Per kelerius metus naudojant Instant Pot susidūriau su keletu problemų, kurios tikriausiai įvyks ir jums.

Puodas nesukaupia slėgio – tai dažniausiai reiškia, kad kažkur yra nesandarumas. Patikrinkite: ar slėgio išleidimo vožtuvas padėtyje „Sealing”? Ar tarpinė (silikoninė sandarinimo žiedas) gerai įdėta? Ar dangtyje nėra maisto likučių, kurie trukdo sandariai uždaryti? Kartą man užtruko 20 minučių suprasti, kad tarpinė buvo įdėta išvirkščiai – gėda prisipažinti, bet nutinka.

Garas lekia iš vožtuvo net kai jis „Sealing” padėtyje – paprastai tai reiškia, kad vožtuvas nešvarus arba pažeistas. Išimkite jį, nuvalykite po karštu vandeniu. Jei vis tiek lekia, galbūt reikia naujo vožtuvo – jie nebrangūs ir lengvai gaunami.

Plūdės vožtuvas nepakyla – dažniausiai problema yra nepakankamas skysčio kiekis. Instant Pot reikia bent vieno puodelio (250 ml) skysčio, kad sukurtų garą ir slėgį. Taip pat patikrinkite, ar pats vožtuvas nėra užsikimšęs – kartais maisto dalelės gali jį užblokuoti.

Puodas rodo „Burn” pranešimą – tai reiškia, kad dugne kažkas prisvilęs ir temperatūros jutiklis tai aptiko. Atidarykite, išmaišykite turinį, įpilkite daugiau skysčio jei reikia, ir pradėkite iš naujo. Dažniausiai nutinka su tirštais padažais ar produktais, kurie lengvai prilimpa.

Priežiūra ir ilgaamžiškumas

Kad Instant Pot slėgio sistema veiktų tinkamai, reikia šiek tiek priežiūros. Nieko sudėtingo, bet reguliariai.

Po kiekvieno naudojimo išimkite silikoninę tarpinę ir išplaukite ją su indų plovikliu. Ji sugeria kvapus, todėl kai kurie žmonės turi net dvi – vieną sūriems patiekalams, kitą desertams. Aš to nedarau, bet suprantu logiką – niekas nenori ryžių pudingo su česnako aromatu.

Kas kelias savaites išardykite dangčio vidų – ten yra plastikinė kondensato surinkimo dalis ir anti-block shield (apsauginis skydelis). Išplaukite viską karštu vandeniu. Maisto dalelės gali ten kauptis ir galiausiai sukelti problemų su slėgiu.

Slėgio išleidimo vožtuvą ir plūdės vožtuvą taip pat reguliariai valykite. Plūdės vožtuvas turi būti laisvas – jei jį pastumiate pirštu žemyn, jis turėtų lengvai atšokti atgal. Jei juda sunkiai, reikia valyti.

Silikoninė tarpinė ilgainiui nusidėvi – tai normalus dalykas. Jei pastebite plyšių, deformacijų, arba puodas pradeda sunkiai kaupti slėgį, laikas naujai tarpinei. Paprastai jos tarnauja apie metus ar dvejus, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo.

Kai slėgis tampa jūsų virtuvės draugu

Dabar, kai suprantu kaip veikia tas slėgio reguliavimas, Instant Pot tapo vienu iš dažniausiai naudojamų prietaisų mano virtuvėje. Ne todėl, kad tai būtų kažkokia magija, o todėl, kad tai gerai suprojektuota technologija, kuri išnaudoja fizikos dėsnius mūsų naudai.

Svarbiausia – nebijokit to slėgio. Šiuolaikiniai elektriniai slėginiai puodai turi tiek daug saugumo mechanizmų, kad praktiškai neįmanoma sukurti pavojingą situaciją. Senųjų močiučių slėginiai puodai ant viryklės – tai visai kita istorija, su jais tikrai būdavo ko bijoti. Bet Instant Pot ir panašūs prietaisai yra suprojektuoti taip, kad net jei kažką darote ne taip, puodas tiesiog nesukaus slėgio arba jį saugiai išleis.

Eksperimentuokite su skirtingais slėgio išleidimo metodais. Užsirašykite, kas veikia geriausiai su jūsų mėgstamais patiekalais. Pavyzdžiui, aš ilgai negalėjau suprasti, kodėl mano vištienos krūtinėlė išeina sausa, kol nepradėjau naudoti kombinuoto slėgio išleidimo metodo – dabar visada sultinga.

Ir nepamirškite, kad tas „Pressure Cook” laikas, kurį matote receptuose, prasideda tik tada, kai puodas pasiekia slėgį. Pats slėgio kaupimas gali užtrukti 10-20 minučių. Tai ne gedimas – tai normalu. Todėl kai recepte parašyta „15 minučių”, realiai visa proceso gali užtrukti 30-40 minučių. Vis tiek greičiau nei tradiciniais metodais, bet reikia planuoti laiką.

Slėgio gaminimas – tai ne raketų mokslas, bet tai tikrai yra mokslas. Ir kai supranti pagrindinius principus, viskas tampa daug aiškiau ir paprasčiau. Jūsų puodas tampa ne kažkokiu paslaptingu aparatu, o patikimu įrankiu, kuris padeda greitai ir skaniai paruošti maistą.